Dora la Tostadora es poesía

Ir a Dora siempre es una aventura llena de felicidad. Cada tostada es poesía flash que me hace pensar en la comida confort y en la genialidad que, como latinoamericanos, se nos da fácil de inventar nuevas fórmulas. En Dora La Tostadora se respira chispa, talento, pragmatismo, excelente producto y mucha autenticidad.

Chef Pablo Diaz Dora La Tostadora Tostadas Guatemala — Dora abrió en 2017, luego se mudó a La Erre en 2018 , por último, a UNIO en Z14.

Este pequeño, pero gran restaurante, empezó por necesidad y se fue haciendo grande con creatividad y agudeza en un menú brevísimo, que te reduce a lo indispensable: Tostadas. Un snack fácil, recurrente y muy querido que nos ha acompañado desde la infancia. Pero en Dorita... ¡totalmente evolucionado!

Cada una está inspirada en la utilización de producto local -preferiblemente del día- con variaciones que le dan un toque auténtico desde la tostada original de aguachile, la de atún crudo (con puerro frito) o la de solomillo (con huevo de codorniz); que fueron las primeras tostadas de Dora en la primera locación de Z4.

«Y de eso se trata la hazaña de Pablo Díaz —que más que cocinero creativo y consciente del presente es alguien despierto—, quien a puro talento, observación, empirismo y fluidez ya dejó una huella enorme en la gastronomía contemporánea local y centroamericana».

Dora es un lugar para sentirse cómodo, relajado, bien atendido y bien comido. Además, un restaurante sin pretensiones. Vas a lo que vas, y punto. Como hija o hermana menor de Mercado 24 te ofrece calidez y un menú sin complicaciones: aguachile, ceviche, vegetales, encurtidos, asados, iguashte, culantro, limón.

Cada tostada es espontaneidad y practicidad luego de pragmatismo analítico en la elaboración de un menú logrado solo con inteligencia emocional. Pero también, cada tostada es pura invención. Y eso se agradece.

Dice Pablo: «La tostada debe ser plana para que al quebrarse genere grietas remotamente predecibles; un cremoso que sirve de cohesivo; el ingrediente principal; un vegetal que agregue contraste y frescura y, por último, un aceite que integra los sabores».

Vayan y pruébenlas todas. Además, el nuevo menú incluye "aguadas" sin tostar, ceviches y otras sorpresas. Lo mejor es cuando hay colabs con cocineros amigos como Mario Godínez, Peter Meng, Nestor Sical o el ya famoso "Torneo de Tostadas" donde cada cocinero está obligado a preparar: ¡Tostadas!

Acá te dejo un slide de fotos con algunas de las más de 100 tostadas que me he tragado felizmente.